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Le site Citadelle est magistral. Son chapitre sur a cuisine médiévale est incontournable "La cuisine médiévale est une cuisine de goût, de saveurs et de couleurs...A cette époque, on nomme épice tout ingrédient qui modifie ou améliore un plat; le poivre, le safran, le clou de girofle, mais aussi les amandes, l'oignon ou le sucre. Mais, fondamentalement, se sont le gingembre, le safran, les cannelles (cannelle ou synamone) et le clou de girofle qui restent les épices les plus utilisés.etc." 
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