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Créée en Juin 1999, la Confrérie des Amateurs d'Andouillette a pour ambition de rassembler, en son sein, tous les passionnés d'andouillette de France, de Navarre et du reste du monde. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal. Elle est composée de chaudins (gros intestin du porc aussi appelé : robe) et d'estomacs de porc soigneusement découpés en lanières dans le sens de la longueur. Site 
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