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Ce site est consacré aux réactions physico-chimiques de l'oeuf en cuisine. Il reprend la production des TPE des élèves de première S1 et S2 du Lycée Blaise Pascal de Colmar et traitant de la physico-chimie de la cuisine. Pour tout savoir sur la réaction de Maillard, une coagulation spécifique qui ne se produit que dans certaines conditions particulières entre 95°C et 140°C, réaction facilement observable lors de la cuisson d’un œuf au plat. Site 
Mot(s) Clef(s) : Cuisine
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