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Même s'il aromatise ses fromages de quatre manières différentes : nature frais ou affiné, cendré, au poivre et à l'olive (une noix de pâte d'olive incorporée lors du moulage), Alain Barbagli a fait le choix de faire une seule fabrication fromagère semi-lactique : le Fromage de Chèvre Fermier dans un petit village d'une quinzaine d'habitants à 1000m d'altitude dans le haut Esteron qu'il va ensuite livrer de Cannes à Monaco pendant qu'Indira s'occupe des chèvres,... 06 Amirat