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Regions Aquitaine / A manger
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Avec ses propres géniteurs, la société l'ECLOSERIE DE GUYENNE partenaire de Caviar d'Aquitaine Sturia obtient chaque année des alevins d'une espèce d'esturgeons russe, l'Acipenser baeri qui, dès l'âge de 4 mois, sont transférés dans trois fermes dévolues au grossissement. "Ce n'est qu'après une période de 2 à 3 ans que nous pouvons différencier les mâles des femelles : seules ces dernières seront conservées pour atteindre l'âge adulte où elles auront des oeufs pour la première fois. Et les mâles ? ils constituent d'excellents poissons à déguster....
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