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Réunis en communautés dès 1475, les charcutiers troyens participèrent à l'histoire : lors de son couronnement en la cathédrale de Troyes, Louis le Bègue s'enthousiasme pour les andouillettes, Isabeau de Bavière et Valentine de Milan s'en délectent et m^me Louis XIV s'arrête à Troyes pour déguster la Véritable Andouillette de Troyes qui reste est un produit artisanal. "Composée de chaudins et d'estomacs de porc soigneusement découpés en lanières dans le sens de la longueur, elle est assaisonnée d'oignons frais, de sel et de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle." 10011 Troyes 03 25 70 42 50
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