Plus de 1100 fromageries, y compris fermières, composent les paysages de la Vallée du Rhône et des Alpes. L'Ain avec le Bleu de Gex, le Comté, le Bleu de Bresse, les deux Savoies avec le Reblochon, la Tomme,'...., la Drôme et Ardèche avec le Picodon; la Loireet la Fourme de Montbrison et de la Brique du Forez., le Rhône et les Cailloux du Rhône, la Pierre Dorée,..la transformation de ces fromages appréciés bien au delà de nos frontières a lieu dans une multitude de petits ateliers. Chez Union de Sociétés Coopératives Fromagères Françaises chaque coopérative de collecte contribue à la fabrication de spécialités au territoire bien identifié. "Cette appartenance à une tradition et à un terroir bien définis légitime l'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.), bien ancrés sur la terre qui leur donne leur saveur et leur personnalité."