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Du traditionnel Epoisses Berthaut 250g est née la Fromagerie Berthaut . La technique de fabrication est très spécifique : le lait subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Un ressuyage patient précède l'affinage d'environ 5 semaines, durant lequel le fromage subit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l'eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement de la couleur rouge-orangé de la terre de l'Auxois. 21460 Epoisses 03 80 96 44 44
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