En Franche-Comté, on ne plaisante pas avec la qualité du Morbier et, du producteur de lait au fromager en passant par l'affineur, les règles de fabrication sont extrêmement sévères. Ce qui est normal vu qu'il a fallu lutter pendant 10 ans pour obtenir l'AOC Morbier afin que "pour que nos enfants, petits-enfants et arrières-petits-enfants puissent toujours, demain, déguster à l'heure du goûter une bonne tartine au Morbier. Il y a vraisemblablement plus de 250 ans que, dans les fermes et les fruitières * du Doubs et du Jura, se fabrique, selon les règles de l'Art, ce produit du terroir caractérisé par sa ligne cendrée selon deux étapes : "du lait chauffé à la toile de lin" et "du moule à l'affinage" 25048 Besançon 03 81 53 22 30