Le Pont-l'Évêque , fromage à pâte molle, aurait été créé par des moines cisterciens, installés à l'Ouest de Caen. Il était connu sous le nom d'angelot. Ce fromage servait alors de moyen d'échange et de rémunération ... et d'impôt ! L'essor des lignes ferroviaires favorise sa commercialisation. Seuls les Pont-l'Évêque de première qualité sont commercialisés. Le Pont-l'Évêque est un fromage noble, recherché des restaurateurs, un de ceux dont Brillat Savarin disait : " un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil ". Moins connus, les pavés d'auge et de Moyaux représentent respectivement deux ou trois Pont-l'Évêque.