Véritable spécialiste de l'Andouillette de Troyes, La Champenoise se positionne plutôt dans le créneau haut de gamme et évolue sur le circuit traditionnel, en restauration et dans le rayon "traiteur" ... >
Réunis en communautés dès 1475, les charcutiers troyens participèrent à l'histoire : lors de son couronnement en la cathédrale de Troyes, Louis le Bègue s'enthousiasme pour les andouillettes, Isabeau de ... >
"Depuis toujours, j'aime travailler la matière chocolat, exigeante, difficile à dompter. Le chocolat m'offre la liberté de créer, je recherche de nouvelles alliances, des mélanges d'épices audacieux, des ... >
"Pour un bon pain au levain, il faut composer une pâte assez douce en ajoutant farine et eau dans les bonnes proportions avec le "chef" qui doit représenter selon la saison entre un quart et un cinquième ... >
A son arrivée dans la salle de fabrication d' André Laurent , le chou est étrognés par une machine puis, toujours par bandes transporteuses, il passe dans un tambour muni de pales qui l'effeuillent avant ... >