Chatelaine
Le bouillon est obtenu à partir de la cuisson d'une carcasse de volaille ou d'os de viande, qu'on laisse mijoter dans l'eau avec des légumes et différents aromates. Il sert entre autres à préparer des soupes, des potages et des risottos, et s'il est particulièrement concentré (on l'appelle alors un fond), il est utilisé pour la préparation de savoureuses sauces.Le consommé est, quant à lui, un bouillon concentré qui a été clarifié. (21/03)
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