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Poutargue à l'huile olive
La poutargue, aussi appelé caviar de la Méditerranée, est constituée d'oeufs de thon. La première étape de sa fabrication consiste à prélever sur les poissons femelles les poches d'oeufs puis de les laver et rouler dans du sel fin avant de les déposer entre deux planches pour en faire sortir toute l'eau et les aplatir. Vient ensuite le séchage, qui se fait à l'air libre et à l'ombre pendant de 3 à 6 jours suivant le temps. Enfin, les poches d'oeufs sont découpées et plongées dans de l'huile d'olive pour une conservation optimale. BienManger (03/12)
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Caviar d'Artichaut Tartinade d'Aubergine
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charcuterie ,quiche ,purée ,aromate ,foie ,poivre ,viande ,huile ,caviar ,légume ,tarte ,foies
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