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Tarte au libouli
Autrefois, lorsque l'on n'avait pas de moule à tarte, on faisait un gros bord de pâte afin d'éviter que la garniture ne s'échappe. De là est née la tarte à gros bords, encore appelée tarte au papin ou tarte au libouli qui est en fait une pâte briochée que l'on garnit avec un flan chaud. C'est une spécialité du Boulonnais. Précision : le mot libouli signifie "lait bouilli". Comité de Promotion Nord-Pas de (25/07)
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