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Tous les matins, le lait des chèvres est remonté à la fromagerie. Après le caillage, les fromages sont moulés à la louche dans les faisselles. Après égouttage, retournement et salage, ils sont passés dans la salle d'affinage. Le caillaou frais, affiné ou sec de 70 à 140 gr-0,8 lit. Chèvrerie des Hounts (04/04)