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Cuisine moléculaire késaco ?
Les chefs étoilés s'en sont entichés, le grand public suit le mouvement. Mais ce n'est pas qu'une mode pour bobos.Inventive, la cuisine moléculaire est aussi plus économe. Cubiques de petits pois, raviolis sphériques de thé, air glacé au parmesan, glace à l'azote liquide, chantilly de foie gras ou encore oeuf de curaçao... Ce n'est pas le menu de fêtes de Star Trek, mais des plats tout droits sortis de l'imagination de grands chefs étoilés. (05/05) SuiteDans le même genre d'idée
La cuisine au gaz menacée par les fours à énergie solaire?
En pleine hausse du prix du gaz, un millier de curieux sont attendus jeudi et vendredi au Pouliguen (Loire-Atlantique), près de la Baule, pour découvrir les ... Lire
Doit-on réintroduire la vulve de truie ?
On savait vivre en ce temps-là ! Les noms de Lucullus et d'Apicius ne veulent plus guère dire grand-chose de nos jours. Certes, nous n'en sommes plus aux extravagances ... Lire
La nouvelle cuisine au chanvre
Longtemps diabolisé pour sa correspondance avec la drogue, le chanvre revient à la mode. Dans les vêtements, dans les produits alimentaires, ... il est ... Lire
Connaissez-vous la cuisine ayurvédique ?
Issue de l'Inde, la cuisine Ayurvédique est une véritable cuisine du coprs et l'esprit. Vous appartenez en principe à un des 3 profils : Vata, Pitta, ... Lire
Quand restau rime avec bio
Metro | 29/04/08 
Les beaux jours (et les ponts de mai) arrivent et l'envie de sortir manger devient irrésistible... mais aussi celui d'éviter les abus avant les incontournables ... Lire
Ferran Adria, de la cuisine au musée
Le Monde | 28/04/08
L'annonce était alléchante. La Documenta de Kassel, qui a lieu tous les cinq ans dans la cité allemande (cette année, jusqu'au 17 septembre), ... Lire
Le patrimoine alimentaire, une simple histoire d'identité
Rue89 | 21/04/08
"Nous avons la meilleure gastronomie du monde", avait déclaré le président de la République, le 23 février dernier, au Salon de l'agriculture. ... Lire
Anatoli Komm, pionnier de la cuisine moléculaire en Russie
Tageblatt | 21/04/08
Le chef Anatoli Komm est un pionnier de la cuisine moléculaire en Russie, réinventant des plats russes réputés primaires et paysans.
Au restaurant ... Lire
La fructueuse recette des cours de cuisine
L'Entreprise | 21/04/08
Les Français aux fourneaux ! D'après un sondage réalisé par Unilever, 84 % se disent fiers de préparer un bon repas pour leurs proches ... Lire
Ça c'est surprenant! | Robbie Williams veut son émission de cuisine
Gala | 31/03/08
Robbie Williams a pris des cours particuliers de cuisine et il voudrait bien désormais faire partager ses connaissances à la terre entière. En projet ... Lire
Petites histoires de la cuisine idéale
La Libre | 02/02/04
Tous les week-ends, les magasins Ikea sont remplis d'une foule invraisemblable de quidams venus à la recherche de la cuisine de leur rêve... Rationnelle, elle ... Lire
La cuisine américaine était française
TF1 | 29/08/05
Dans les petites annonces, la cuisine dite "américaine" est autant prisée que les "moulures" ou autres "cheminées". Et même si elle n'est ... Lire
La mère de la nouvelle cuisine américaine voudrait une ''école comestible''
Gastronomie.com | 26/07/04
Alice Waters, la "mère" de la nouvelle cuisine américaine, veut extirper la malbouffe par la racine en apprenant aux écoliers américains à ... Lire
Hachette Multimédia vient d'éditer 3 cédéroms
L'Humanité | 28/06/04
Le CD 1 000 recettes Elle faciles et rapides convient particulièrement pour la cuisine quotidienne, puisque les recettes se réalisent en moins de 30 minutes. ... Lire
Quand l'Académie donne des leçons de tart
20 Minutes | 03/04/08
Un seul mot d'ordre : '' Les produits doivent être extrêmement frais. Il est coutume de dire qu'un tartare de boeuf a une espérance de vie de dix ... Lire
Les plats cuisinés Marie retrouvent des couleurs
Le Figaro | 31/03/08
Les plats cuisinés Marie rendus célèbres par ses publicités mettant en scène le comédien Jean-Claude Dreyfus connaissent une nouvelle ... Lire
Quand la télévision se met à table
TV Mag | 27/03/08
Le chef Joël Robuchon et le réalisateur Guy Job sont associés depuis onze ans pour faire partager aux téléspectateurs de France 3 leur passion ... Lire
Sur les plages, la répression des fraudes cuisine les paillotes
Libération | 09/08/04
On l'accueille avec un grand sourire, comme n'importe quel client. Il se présente : ''Service de la répression des fraudes.'' Le sourire se fige un instant. ... Lire
Quand restau rime avec bio
Metro | 29/04/08
Les beaux jours (et les ponts de mai) arrivent et l'envie de sortir manger devient irrésistible... mais aussi celui d'éviter les abus avant les incontournables ... Lire
Le défi d'un Ecossais en terre de France
Le télégramme | 25/03/08
Gordon Ramsay. Rappelez-vous de ce nom. Il est l 'un des plus célèbres chefs de cuisine britanniques . Et il vient, sans crainte, défier ses confrères ... Lire
Ducasse remet le couvert à New York
France 2 | 17/03/08
Alain Ducasse est à la tête d'un empire de plus de 20 établissements et collectionne les étoiles au Michelin avec 14 macarons au total. Mais, ... Lire
Des cornuelles à profusion
SudOuest | 14/03/08
''Cette manifestation est désormais bien ancrée dans notre patrimoine. C'est pourquoi nous faisons tout pour qu'elle soit attractive : l'an passé ... Lire
Hôtel de luxe recherche chefs étoilés désespérément
Le Nouvel Obs | 21/03/08
staurant thaïlandais offre 8.000 dollars (5.000 euros) à chef étoilé pour préparer un dîner de gala. L'offre de l'hôtel-restaurant ... Lire
Batasuna satisfait du retrait d'Alain Ducasse de Bidarray
L'Express | 17/02/07
"Batasuna se félicite du retrait du chef étoilé Alain Ducasse qui divisait le village de Bidarray. Le retrait d'Alain Ducasse doit être un ... Lire
Chiens et chats aiment aussi le naturel dans leur gamelle
La Tribune de Genève | 12/02/07
''Les chiens n'ont pas le palais en bois'', remarque Alain Guerne, vétérinaire à Genève. Sans parler de leur offrir des plats cinq étoiles, ... Lire
Le show de Ferran Adria: haute technologie et maestria culinaire
AFP | 24/01/08
Ferran Adria, trois étoiles Michelin, élu meilleure table du monde pour son établissement "El Bulli" près de Barcelone par la revue britannique ... Lire
Le guide Michelin sacre les chefs régionaux
La Dépêche du Midi | 04/03/08
Belle moisson d'étoiles pour les chefs régionaux ! À côté des stars triplement étoilées (Michel Bras à Laguiole et Michel ... Lire
Un chef étoilé dans la cuisine des sans-abris
LibéLyon | 02/01/08
La cuisine est propre, les plats au frais. Des guirlandes sont accrochées dans le réfectoire. Fabrice Gautin le chef, fait une dernière inspection. Il ... Lire
Alain Ducasse publie une somme de six kilos et 500 recettes
AFP | 14/11/07
Le chef multi-étoilé Alain Ducasse publie une somme gastronomique de six kilos proposant, sur 1.136 pages, 500 recettes illustrées correspondant aux plats ... Lire
Les nouveaux étoilés du Michelin
Le Courrier d'Espagne | 06/02/08
Ils ne sont pas très nombreux les nouveaux étoilés espagnols du guide rouge Michelin 2008. Ce qui a d'ailleurs généré une petite ... Lire
Michelin craque pour le Japon
Le Vif | 07/01/08
Difficile de dégager des tendances dans le monde de la gastronomie sans faire appel aux guides et, à celui qui apparaît comme le plus sérieux, le ... Lire
Lenôtre, un traiteur nommé plaisir
Le Figaro | 31/12/07
Il y a cinquante ans, Gaston Lenôtre ouvrait sa première boutique à Paris. Aujourd'hui, la maison qui porte son nom est le premier traiteur de France ... Lire
Les artistes de la nouvelle génération
le monde | 07/02/08
ls ont été les seconds de chefs connus avant de songer à s'installer. Quelques-uns, à Paris, ont appartenu aux grandes brigades. En province, ... Lire
Le guide rouge Michelin délivre ses étoiles
La Tribune | 03/03/08
L'édition 2008 du guide Michelin France, le plus redouté des guides gastronomiques, n'a pas failli à sa réputation en supprimant sa troisième ... Lire
Calissons : la confiserie d'Entrecasteaux séduit notre jury étoilé
La Provence | 17/12/07
Déroutant et rassurant à la fois; tel est le sentiment que laisse le palmarès du 3e Grand-Prix La Provence des calissons d'Aix, qui consacre le calisson ... Lire
Les étoiles du nouveau guide Michelin spécial Tokyo attendues au tournant
AFP | 16/11/07
Le guide français Michelin des restaurants, dont les étoiles font et défont de nombreuses carrières de chef en Europe, lance le 19 novembre un ... Lire
Les secrets bien gardés du chef Ducasse
Cyberpresse | 13/11/07
Le chef Alain Ducasse - 6 étoiles dans le Michelin, un cas unique - n'est pas un homme facile. Il exige la perfection de ses 1000 employés de restaurants. ... Lire
Pour les amateurs de saveurs insolites, le sorbet au caviar
La Dépêche du Midi | 21/04/08
Après la glace au foie gras de canard, le Maître Glacier Philippe Faur crée le sorbet au caviar, en partenariat avec la Maison Petrossian. Pour le glacier, ... Lire
L'OMC va examiner le boycott du foie gras par les USA
Le Bulltetin | 15/03/04
Les mesures de blocage des exportations françaises de charcuterie et de foie gras vers les Etats-Unis seront évoquées à l'Organisation mondiale ... Lire
Foie gras : Washington propose de ''forme'' les Français
Libération | 22/03/04
Les relations commerciales franco-américaines sont boiteuses. Normal après tout, elles se font ces jours-ci par palmipèdes interposés. Si 123 tonnes ... Lire
Du foie gras chez les Chinois
La Dépêche du Midi | 07/02/08
Le groupe français Euralis, numéro un mondial du foie gras, s'est implanté en Chine, via l'acquisition d'une ferme dans laquelle il investira ... Lire
Un livre de recttes à 350$ remet en cause les goûts familiers
AJC | 04/08/05
Des squelletes de poisson panés enveloppés dans du sucré. Du foie gras en poudre. Si celà ne vous met pas en appétit, il ne vous reste qu'à ... Lire
Le caneton des Canardiers
Cyberpresse | 22/11/04
Y a-t-il un avenir pour le canard après le foie gras, le magret, le confit? Cet engouement pour le canard gavé a bénéficié au canard du ... Lire
Vive les crottes !
Cyberpresse | 18/07/05
Comment va le fromage en grains ? Très bien merci ! Maintenant classée et jugée dans un concours de fromages fins, la ''crotte'' a gagné ses ... Lire
Le lapin, un animal resté très simple
Agrobiosciences | 07/03/05
Prêtes à cuisiner, les nombreuses découpes (râbles, cuisses, épaules, foie) le '' demi '' ou l'animal entier et découpé, ... Lire
Le gang du foie gras arrêté
SudOuest | 07/03/08
C'est une équipe de malfaiteurs très bien structurée qui vient de tomber entre les mains des gendarmes de la section de recherches de Bordeaux-Bouliac. ... Lire
La bonne résolution de l'après-fêtes : perdre ses quelques kilos superflus
Metrofrance | 02/01/08
Foie gras, saumon, dinde, bûche, chocolats, alcools, des heures passées à table... Fêtes de fin d'année riment bien souvent avec accumulation ... Lire
Le canard à rôtir veut défendre sa place aux cotés des canards gras
LSA | 18/12/06
La France est le premier consommateur mondial de canard devant la Chine. Et pourtant avec 85 millions de canards abattus dont 35 pour la filière gras (magrets, foie ... Lire
Le foie gras
RTL | 04/12/06
Retour au traditionnel, il y a bien encore quelques mélanges un peu osés avec des épices, du piment... Mais on revient au foie gras le plus simple possible. ... Lire
L'Hypocras d'Hippocrate
L'Humanité | 23/08/04
Des fromages de pays, des viandes bovines et ovines conditionnées à la ferme et issues de races locales, des confitures, du foie gras, une boisson médiévale ... Lire
Le prix du foie gras menace de flamber
La Dépêche du Midi | 11/09/07
L'envolée des cours des céréales ne sera pas sans conséquence sur les prix de quelques fleurons gastronomiques de la région à ... Lire
Le prince Charles relance la guerre du foie gras
La Dépêche du Midi | 28/02/08
Il ne manquait que le prince Charles pour relancer la guerre du foie gras. Hier, le porte-parole de Clarence House, sa résidence londonienne, a annoncé que le ... Lire
Morceaux de choix : le boeuf
La Depeche | 14/01/08
Oubliez les huîtres et le foie gras des fêtes et réfléchissez à ce qui vous remettrait en appétit. Une côte de boeuf! La pièce ... Lire
Fauchon initie les Moscovites au foie gras et au canard à l'orange... en franchise
Le Figaro | 24/01/05
L'ouverture de Moscou a servi de test. ''Une franchise, ce n'est pas un nom sur une porte'', affirme Michel Ducros. C'est implanter le même concept qu'à ... Lire
Le foie gras réunit opposants et producteurs sur une place de Bordeaux
La Dépêche du Midi | 12/12/07
Opposants au gavage et éleveurs de canards se sont retrouvés mercredi place de la Victoire, à Bordeaux, pour défendre leurs points de vue et inviter ... Lire
Noël, prise de chou au menu
Libération | 19/12/07
Entre les classiques de la trinité foie gras-dinde-bûche, les avant-gardistes qui ne picorent que dans des éprouvettes et les maniaco-thématiques (menu ... Lire
Deux vins de Plaimont parmi les cent meilleurs mondiaux
Le jury du Top 100 des vins de pays, présidé par Tim Atkin, rédacteur en chef de '' Off licence news '', et composé de 19 professionnels britanniques ... Lire
Quand restau rime avec bio
Metro | 29/04/08
Les beaux jours (et les ponts de mai) arrivent et l'envie de sortir manger devient irrésistible... mais aussi celui d'éviter les abus avant les incontournables ... Lire
Anatoli Komm, pionnier de la cuisine moléculaire en Russie
Tageblatt | 21/04/08
Le chef Anatoli Komm est un pionnier de la cuisine moléculaire en Russie, réinventant des plats russes réputés primaires et paysans.
Au restaurant ... Lire
Quand l'Académie donne des leçons de tart
20 Minutes | 03/04/08
Un seul mot d'ordre : '' Les produits doivent être extrêmement frais. Il est coutume de dire qu'un tartare de boeuf a une espérance de vie de dix ... Lire
Le dessert, un plaisir que les Français refusent de bouder au restaurant
AngolaPress | 25/03/08
- Les Français, malgré le culte de la minceur et du manger sain, ne boudent pas le plaisir d`un bon dessert en fin de repas, d`autant que leurs chefs pâtissiers, ... Lire
Quand la télévision se met à table
TV Mag | 27/03/08
Le chef Joël Robuchon et le réalisateur Guy Job sont associés depuis onze ans pour faire partager aux téléspectateurs de France 3 leur passion ... Lire
Quand la physique entre en cuisine
20 Minutes | 01/04/08
Certes, c'est un hasard de calendrier, mais vingt ans de cuisine moléculaire, ça se fête ! Avec un menu en trois temps : navet '' daïkon '', homard ... Lire
Le défi d'un Ecossais en terre de France
Le télégramme | 25/03/08
Gordon Ramsay. Rappelez-vous de ce nom. Il est l 'un des plus célèbres chefs de cuisine britanniques . Et il vient, sans crainte, défier ses confrères ... Lire
Le chef Jean-Paul Lacombe vend sa riche collection de livres de cuisine
20 Minutes | 08/03/04
Il ne manquait que le chef. Hier après-midi, à l'hôtel des ventes des Brotteaux (6e), le commissaire priseur Jean-Claude Anaf adjugeait à tour ... Lire
Hôtel de luxe recherche chefs étoilés désespérément
Le Nouvel Obs | 21/03/08
staurant thaïlandais offre 8.000 dollars (5.000 euros) à chef étoilé pour préparer un dîner de gala. L'offre de l'hôtel-restaurant ... Lire
Comment devenir chef cuisinier ?
Web Libre | 12/03/08
Un cuisinier est une personne qui fait de la cuisine, son métier. Pour exercer le métier de cuisiner et qu'elle que soit la formation choisie, il faut avoir ... Lire
Marx, le samouraï de la cuisine
Le Devoir | 10/03/08
Longtemps décrié par ses collègues, Marx a fait cavalier seul avant de recevoir la reconnaissance qu'il obtient aujourd'hui. Dans sa folie culinaire, ... Lire
Du blé pour les jeunes fermiers
20 minutes | 20/11/06
Ce jeune chef d'entreprise ne conçoit pas une journée sans traire les vaches. Mais il sait aussi se dégager du temps pour des virées entre copains. ... Lire
Patrie de cuisine
Libération | 22/11/04
Pascal Barbot, 32 ans. De l'Australie à Maurice via la Chine, le prometteur chef de l'Astrance a fait le tour du monde pour enrichir une carte qu'il réimprovise ... Lire
Grande cuisine en miniature pour bulles festives
Cyberpresse | 18/12/06
Au fil des dernières années, la mode des tapas espagnols, ces petites bouchées devenues grandes grâce à l'influence des grands chefs qui ... Lire
Batasuna satisfait du retrait d'Alain Ducasse de Bidarray
L'Express | 17/02/07
"Batasuna se félicite du retrait du chef étoilé Alain Ducasse qui divisait le village de Bidarray. Le retrait d'Alain Ducasse doit être un ... Lire
Cuisiner à la page
Le Figaro | 05/01/04
Les chefs se font un devoir de transmettre. Mieux : ils aiment ça. Ils ont eu des maîtres auprès desquels ils ont beaucoup appris, ils veulent faire profiter ... Lire
La cuisine française perd l'un de ses pionniers au Japon, le chef Murakami
Tageblatt | 15/08/05
La cuisine française a perdu un de ses pionniers au Japon, avec le décès du chef Nobuo Murakami, considéré comme un "Bocuse" nippon pour ... Lire
Pour les amateurs de saveurs insolites, le sorbet au caviar
La Dépêche du Midi | 21/04/08
Après la glace au foie gras de canard, le Maître Glacier Philippe Faur crée le sorbet au caviar, en partenariat avec la Maison Petrossian. Pour le glacier, ... Lire
Des denrées qui laissent à désirer
La Libre | 10/05/04
Méchamment ringarde, mais si alléchante, la petite musique de la camionnette du marchand de glace tinte à nouveau dans le quartier. Alors que de divins ... Lire
Ne restez pas de glace !
Viva Nancy | 16/08/04
La crème glacée fait partie des desserts incontournables de l'été. Délicieuse et rafraîchissante, elle se classe au 6éme rang ... Lire
La science de la glace à la vanille
Invention - Europe | 23/08/04
Quand elle gèle, ou quand elle fond, le délicat équilibre physico-chimique des composants de ce délice moderne se rompt, et des catastrophes moléculaires ... Lire
Vin de glace... et de Bordeaux
Le Devoir | 26/01/04
Si les vignerons allemands et ceux de la Colombie-Britannique y ont pensé avant nous -- la maison Hainle, en 1973, dans la vallée de l'Okanagan --, il reste ... Lire
Fondez pour les glaces
Le Figaro | 04/07/05
Alors qu'il y a quelques années vanille, fraise, chocolat, café et pistache étaient au pouvoir, on ne peut plus aujourd'hui compter les parfums sur ... Lire
Les vins de Glace Canadiens dans le Guide Hachette 2005
Crus et Saveurs | 09/03/04
Le Guide Hachette Sélection 2005 contiendra donc une section "Vins de glace" du Canada - Ontario, Colombie-Britannique, Québec et Nouvelle-Écosse. Lire
Des glaces à la carte !
Doctissimo | 23/08/04
Dans la chaleur de l'été, rien de tel qu'une coupe glacée ou un cornet vanille-fraise pour se rafraîchir ! Mais peut-on craquer sans complexe ... Lire
On s'enflamme tous pour la bûche
La Dépêche du Midi | 17/12/07
Incontournable. Malgré l'offensive des desserts glacés, la bûche va réchauffer les réveillons. De Paris à Toulouse, les grands pâtissiers ... Lire
Un centre de traie pour chamelles construit sous licence israélienne à Dubaï
Israel Valley | 12/02/07
Une chamelle peut produire jusqu'à 20 litres de lait par jour, comparé à 36 pour une vache. Récemment plusieurs études ont démontré ... Lire
Vive la gastrochimie !
Le Figaro | 19/02/08
À la simple évocation de la cuisine moléculaire, chacun pense évidemment au chef catalan Ferran Adrià, à ses écumes de parmesan et ... Lire
La coronille, un fruit atypique devenu glace
i-dietitique | 08/01/08
Espèce fruitière originaire du Costa Rica, la coronille (Psidium friedrichsthalianum Ndz.) est un fruit jaune, rond ou ovale, au goût original, sucré/acide, ... Lire
Comestibles ou combustibles ?
Les Echos | 02/01/08
Lors de sa récente visite en Antarctique, Ban Ki-moon, secrétaire général des Nations unies, a été frappé par la fonte des ... Lire
La gastronomie surréaliste des femmes enceintes britanniques
Reuters | 20/09/04
Près de 60% des femmes enceintes en Grande-Bretagne admettent éprouver des fringales hors du commun, comme manger des chips avec de la glace, de l'ail sur des ... Lire
Du bout des doigts, à pleines dents
Absolu Feminin | 12/03/07
Manger au resto n'est plus seulement trancher et piquer, avec couteau et fourchette. La manière transgressive, entre le pouce et l'index, fait son chemin. Chic et ... Lire
Attention à l'abus de (glace à la) vodka
Libération | 05/04/04
La sortie d'un nouveau parfum de crème glacée - un savant cocktail de vodka et d'airelles - a soulevé un tollé en Australie samedi, les associations ... Lire
Plus beau que le ventre
Le Figaro | 18/06/07
Gusto. Traduisez '' enthousiasme '' en américain, '' goût '' en italien et '' intérêt '' en espagnol. C'est aussi le nom d'une jeune revue ... Lire
La mode de l'os à l'air
Libération | 27/07/07
Pro ana??Mais oui vous savez, cette doctrine qui dicte aux jeunes filles les dix commandements des poids plume : tu ne seras jamais assez maigre, la nourriture sera ton ennemie...Mon ... Lire
Glaces et crèmes glacées, entre plaisir et équilibre...
e-santé | 24/04/06
Alimentation plaisir et équilibre alimentaire, une mission impossible ?
Experts en nutrition et consommateurs ne partagent pas le même point de vue. Exemple ... Lire
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