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Anatoli Komm, pionnier de la cuisine moléculaire en Russie
Le chef Anatoli Komm est un pionnier de la cuisine moléculaire en Russie, réinventant des plats russes réputés primaires et paysans. Au restaurant Les Barbares, baptisé en pied-de-nez à cette idée, le pain noir se mange liquide. Et la soupe borchtch sous forme de billes. "Le borchtch était d'une légèreté...", savoure encore Ioulia Troschi, dirigeante d'une agence moscovite de chasseurs de têtes, en dégustant après le dîner un cigare sur un luxueux sofa. (21/04) LireMot(s) Clef(s) : Cuisine, Pain, Restaurant, Chef, Soupe
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