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Morceaux choisis
Morceaux choisis
Libération
Du chocolat pour toutes les langues
Jean Galler est chocolatier à Chaudfontaine, près de Liège. Il dit : ''Le chocolat et la bière sont deux produits unificateurs pour les Belges.'' Il parle magnifiquement du goût de ses compatriotes. ''Traditionnellement, le Wallon c'est le sucré, le chocolat blanc, la Chimay. Le Flamand se retrouve dans l'acidité, le chocolat au lait, la Rodenbach. A Bruxelles, on préfère l'amertume, le chocolat noir, la Gueuze.'' (04/12) LireDans le même genre d'idée
La nouvelle cuisine au chanvre
Longtemps diabolisé pour sa correspondance avec la drogue, le chanvre revient à la mode. Dans les vêtements, dans les produits alimentaires, ... il est ... Lire
Délices et secrets du Nord
Le Monde | 29/04/08 
Les frites et la mystérieuse fricadelle (ou fricandelle), sous l'enseigne d'une baraque ambulante appelée "Frituur", échappent d'ailleurs ... Lire
La bière bretonne change de main
Le Télégramme | 13/11/07
9.000 hectolitres de bière produits par an, un chiffre d'affaires d'1,5 million d'euros : la marque artisanale née en 1985, rue Villeneuve à Morlaix, ... Lire
Suède : un septuagénaire a du montrer ses papiers pour prouver qu'il avait plus de... 18 ans
Senior actu | 05/11/07
Quand le respect de la loi au pied de la lettre mène à l'absurde. En Suède, Per-Eric Henricsson, un retraité de 77 ans s'est vu demander ... Lire
Une bière a aussi son histoire
Le Quotidien | 15/11/07
La bière existe depuis 10 000 ans et a été découverte vers 8 000 avant J.-C. aux alentours de Jéricho.
''Au début, cette fabrication ... Lire
La Bière de Noël est arrivée !
Mens'up | 03/12/07
La traditionnelle Bière de Noël arrive cette semaine dans les rayons des magasins. Éphémère, cette bière créée au 11ème siècle ... Lire
Opinel, ou l'art d'affûter sa gamme
Les Echos | 22/08/07
Il a sauvé la vie à Alain Colas. Le navigateur en a témoigné dans une lettre à Maurice Opinel, dirigeant de la société éponyme, ... Lire
Brasseurs de passion
Le Soir | 06/08/07
Un nom, un renom ! '' Ce slogan, imprimé sur les étiquettes des bouteilles de '' Saison 1900 '', bière historique de la brasserie Lefèbvre, ... Lire
Le '' faux gras '' gave les producteurs français
La Dépêche du Midi | 06/12/07
Ah, les Anglais ! On admire leur flegme, leur élégance, leur capacité à boire de la bière ou du whisky en gardant leur dignité... ... Lire
Un champignon de levure, un empire pour le pain
La Voix Eco | 02/11/07
La levure n'est pas chimique mais organique. Lesaffre travaille une matière vivante. Le champignon de la levure est une cellule microscopique qui provoque la fermentation ... Lire
La bière plus chère?
Le Figaro | 30/08/07
Deux facteurs expliquent cette inflation : les conditions météorologiques et le développement de la demande mondiale de bière. Le premier est lié ... Lire
La birra è buona
Le Devoir | 30/11/07
Souvent dégustée dans l'ombre des grands vins d'Italie, la bière italienne mérite pourtant qu'on y trempe les lèvres. Mais au Québec, ... Lire
De toutes les couleurs
Le Fugues | 25/07/07
Ce n'est pas par excès éthylique, ce délire. Il s'agit de la boutique Les Délires du terroir, qui faisait son inauguration officielle, le 15 ... Lire
La vie dans les bois
Les Echos | 23/10/07
c'est un livre pratique. Les auteurs répondent aux questions que l'on se pose depuis longtemps : '' Souhaitez-vous intégrer une communauté vivant ... Lire
En 2039, le vin aura remplacé la bière dans le coeur des Anglais
Mens'Up | 24/10/07
Progressivement, souligne l'étude, "les hommes remplacent la bière par le vin lors de leurs sorties dans les pubs et les clubs". Plus d'un Britannique ... Lire
Goûtez l'Ardèche près de chez vous !
News Eco | 29/08/07
Parmi, les produits sélectionnés '' Goûtez l'Ardèche '', vous trouverez des pâtisseries, des glaces, de la charcuterie, des produits laitiers ... Lire
La levure de bière : le complément alimentaire par excellence
Viefemme | 19/07/07
La levure de bière est un complément alimentaire remarquable de par ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. En effet, elle apporte de très ... Lire
Une bière champenoise belge peut se comparer au champagne
Canal Z | 23/04/07
La bière belge Malheur, dont le processus d'élaboration est inspiré de la méthode de production du vin mousseux, peut porter un étiquetage ... Lire
Le chocolat et la santé
Le symposium Chocolat & Santé s'est déroulé à Rennes le 29 mai 2008 en présence de professionnels de santé.
Ce divin aliment ... Lire
Maire empoisonné au chocolat: les deux parties feront appel
''Le jugement est beaucoup trop modéré. Helmut O. mérite la prison à vie'', a souligné le procureur de Krems (est) Friedrich Kutschera ... Lire
Une soirée ''romantique'' avec trois fondues au menu
20 minutes | 11/03/08
Une fondue au fromage comme entrée, une bourguignonne comme plat de résistance et une au chocolat pour le dessert: un menu idéal pour un premier rendez-vous ... Lire
Pas de douceurs de Noël pour Médor
Edicom | 20/12/04
Offrir des douceurs à Médor comme cadeau de Nöel ou lui glisser sous la table des miettes de dinde aux marrons n'est pas sans danger. Trois carrés ... Lire
Un gâteau à 650.000 euros
TF1 | 18/12/06
Un grand magasin japonais met en vente un gâteau au chocolat de 35 cm, recouvert de 100 diamants. Lire
Cuisine fantasmée
La Libre | 16/02/04
Manger peut être un plaisir intense. Ne dit-on pas que le chocolat apporte une jouissance semblable à celle de l'amour? De tout temps, les hommes ont cherché ... Lire
Vitrine du pays, le chocolat belge suscite l'engouement dans la capitale.
Le Soir | 23/01/08
La marque à l'éléphant réinvestit Bruxelles. Pour fêter ses 125 ans, Côte d'Or ouvre un point de vente flambant neuf face à ... Lire
Leonidas se lance dans les produits d'épicerie fine sucrée
Terre-Net | 06/12/04
Le groupe belge Leonidas a décidé de faire "sa révolution de palais" en lançant, en complément de son assortiment traditionnel de chocolats ... Lire
Le marketing parle bout du nez
Absolu Feminin | 30/05/05
Parfois Paris sent bon le pain frais ou le croissant chaud à des heures stratégiques : celle du petit-déj', de la sortie de l'école ou du boulot. ... Lire
Tout savoir sur le chocolat
RTL | 05/12/05
Les fêtes approchent. C'est le moment de commencer à penser aux cadeaux et aux bonnes choses qu'on va manger à Noël. Ce matin, une petite dégustation ... Lire
Vin, bière, écrevisse ou munster... le chocolat à toutes les sauces
L'Orient le Jour | 23/10/06
Cuisinez chocolat. '' À peine publié, cet ouvrage de M. Barot remporte un vif succès car il répond à la mode du chocolat dans la cuisine, née ... Lire
Fondez pour les glaces
Le Figaro | 04/07/05
Alors qu'il y a quelques années vanille, fraise, chocolat, café et pistache étaient au pouvoir, on ne peut plus aujourd'hui compter les parfums sur ... Lire
Cuisine et dépendances
L'Express | 21/02/05
De la farine, du beurre, du sucre, du cacao: l'antidote d'Anne-Lise aux mercredis pluvieux et aux soirées d'hiver se nomme... le sablé au chocolat: ''Je ... Lire
Les gâteries de chez vous
DH Net | 20/12/04
Chocolats, sucreries, gâteaux...à l'approche des fêtes de fin d'années et du repas de Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à contourner ... Lire
Yoplait lance la gamme de yogourt Délicieux
Le Bulletin | 21/06/04
La nouvelle gamme offre des mousses de yogourt, des yogourts fermes, des yogourts fermes vanillés sur lits de fruits et des yogourts avec copeaux de chocolat, le tout ... Lire
Le Gault, go !
Libération | 27/11/06
Le guide GaultMillau, qui vient de paraître, reste un outsider sérieux face au puissant Michelin : l'équipe cherche à redonner un second souffle ... Lire
Christophe Colomb et le chocolat...
Canoë | 28/02/05
Lors de son voyage de 1492, Christophe Colomb ne découvrit pas uniquement des contrées inexplorées. Le navigateur italien fut en effet l'un des premiers ... Lire
La bonne résolution de l'après-fêtes : perdre ses quelques kilos superflus
Metrofrance | 02/01/08
Foie gras, saumon, dinde, bûche, chocolats, alcools, des heures passées à table... Fêtes de fin d'année riment bien souvent avec accumulation ... Lire
Sur la piste aromatique de la cannelle
Cyberpresse | 06/02/08
La cannelle est l'une des épices préférées en Amérique du Nord, spécialement pour les desserts, le chocolat et les cafés ... Lire
L'ancêtre du chocolat au lait
Les cles de l'acutalité junior | 16/11/07
La fabrication de boisson à partit du fruit des cacaoyers est plus ancienne de 500 ans qu'on ne le pensait! Des chercheurs ont trouvé des traces de cacao sur ... Lire
Le riz de Camargue est coté... en Italie
On ne s'attardera pas sur l'esthétique de l'immeuble. Une sorte de morceau de sucre géant mité de fenêtres encadrées de dorures ... Lire
Le goût sucré de l'extrême
Ils en écoulent aujourd'hui près de 9 000 canettes par jour. Pas encore un raz de marée, mais une belle petite percée sur le marché des ... Lire
Oser l'érable de l'amuse-gueule au dessert
Cyberpresse | 27/03/08
Qui se passerait de sirop sur ses crêpes ou d'une merveilleuse tire bien collante sur la neige durant le temps des sucres? Rien ne vous oblige à vous arrêter ... Lire
Le spumante, on l'aime sucré
Il Giornale | 22/12/04
"Durante le festività di Natale e soprattutto durante la notte di Capodanno verranno stappate in Italia circa 80 milioni di bottiglie di spumante rigorosamente nazionale ... Lire
Basilic : les bienfaits d'une plante aromatique typique de la gastronomie italienne
Web libre | 19/03/08
Le basilic est originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, puis la plante est arrivée en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. Son goût ... Lire
Les vices et vertus du sel de cuisine
Tribune de Genève | 14/12/05
Ce qui nous est essentiel peut aussi nous nuire. Il en va ainsi pour le sel comme pour le sucre, quand ils sont consommés à l'excès. Excès un ... Lire
Histoire de choux : la pièce montée
Marie Claire | 29/01/07
Majestueuse, la pièce montée reste aussi incontournable que la paire d'amoureux qui triomphe à son sommet de sucre. Au dire des pâtissiers et ... Lire
Ricard s'offre Lillet:Jacques Ballarin
Le Sud Ouest | 18/01/08
Moins de sucre, plus de fruits, une bouteille plus élégante, un repositionnement complet dans le haut de gamme : voilà comment une marque se construit ... Lire
Le fructose : différent des autres sucres ?
cyberpresse | 11/07/05
Comparé au sucre de table (sucrose), le fructose est 140 fois plus sucré. Il contient la même énergie que tous les autres glucides, soit quatre ... Lire
Le temps des confitures
Cyberpresse | 13/09/04
Le sel et le sucre sont des agents de conservation naturels dont on connaît les vertus depuis les temps les plus anciens. On doit à Nostradamus, le premier livre ... Lire
Yogourt, crème, sorbet: place aux plaisirs glacés
Coup de pouce | 11/07/05
À qui doit-on ce délice sublime qu'est la crème glacée? Encore une fois, probablement aux Chinois, qui l'inventèrent il y a des milliers d'années. ... Lire
Cuisine et dépendances
L'Express | 21/02/05
De la farine, du beurre, du sucre, du cacao: l'antidote d'Anne-Lise aux mercredis pluvieux et aux soirées d'hiver se nomme... le sablé au chocolat: ''Je ... Lire
Sucre : sus aux idées fausses...
Destination Santé | 19/01/04
Le sucre ? C'est la saveur que l'on aime dès sa naissance, l'allié des bons moments de la vie, de tous les desserts et de toutes les fêtes. Et parfois, ... Lire
Prendre du poids sainement
La presse | 29/01/07
Contrairement à bien des gens, Danielle Ross essaie de prendre du poids. Après avoir été malade, elle ne parvient pas à retrouver son poids ... Lire
Rhum, salsa et belgitude
Regions.be | 16/08/04
La '' Canne à sucre '' est la plus vieille rhumerie de Bruxelles. Son capitaine Jean-Claude Waver est aussi le maire plébiscité de la Commune libre. ... Lire
Les boissons sucrées sont ''trop sucrées'', dénonce ''60 millions de consommateurs''
Le Nouvel Obs | 04/04/05
''Buvez de l'eau'' et ne buvez sucré qu'avec modération: c'est le message du mensuel ''60 millions de consommateurs'' qui a fait tester 190 boissons ... Lire
Le sucre d'érable en cuisine
Coup de Pouce | 17/06/05
Le sucre d'érable granulé peut remplacer la cassonade, en quantité égale, dans la plupart des recettes. Comme de nombreux acériculteurs ... Lire
Secrets de cuisine
20 minutes | 08/01/08
le territoire de mon mari ce sont ses spaghetti à la sauce tomate. Aux tomates fraiches coûpées en cube de chez Picard, il ajoute sa pincée de sel et ... Lire
La coronille, un fruit atypique devenu glace
i-dietitique | 08/01/08
Espèce fruitière originaire du Costa Rica, la coronille (Psidium friedrichsthalianum Ndz.) est un fruit jaune, rond ou ovale, au goût original, sucré/acide, ... Lire
La passion du gingembre
Cyberpresse | 04/04/05
Frais, confit, en poudre, haché, moulu, râpé, émincé, en jus, dans le vinaigre ou dans le sucre, le gingembre se sert sous toutes les formes. ... Lire
LA VIE EN PROVINCE - Sauterelles grillées ou fourmis volantes?
Je me souviens de la première fois où j'ai mangé des escargots de Bourgogne en France. J'ai fermé les yeux pour en goûter. Après les avoir ... Lire
Le nouveau fast-food halal cartonne déjà
DURANT plus d'un an, les habitants avaient pris l'habitude de passer devant ses vitrines closes, peintes de blanc. Alors, quand les locaux de l'ancien Beurger King ... Lire
41 000 litres de vin volés dans le Vignoble
À l'échelle du vignoble nantais, ce pourrait être le casse du siècle. 41 600 litres de vin blanc '' net de goût '', dixit un connaisseur, ont été ... Lire
Basilic : les bienfaits d'une plante aromatique typique de la gastronomie italienne
Web libre | 19/03/08
Le basilic est originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, puis la plante est arrivée en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. Son goût ... Lire
A Furnes, l'eau à la bouche
Le Guide Be | 14/02/05
Y a-t-il une chose plus chevillée à notre vie, à notre quotidien, que le mot '' pain '' ? Le pain quotidien, gagner son pain, manger son pain blanc, ... Lire
Xérès, Jerez ou Sherry?
l'Avantage | 05/02/07
On ne sait pas vraiment qui a inventé le caribou au Québec, et on ne s'entend pas, non plus, sur la formule ou la recette du traditionnel breuvage. Certains ... Lire
Dans le Jura, le vin jaune lève le voile tous les six ans
Libération | 07/02/05
Le vin jaune se raconte en hiver. Il vit dans un village du Jura où, sous le soleil blanc de janvier, de petits flocons de neige tombent dru sur le vignoble qui s'étire ... Lire
Le Coco de Paimpol sait occuper son monde
Le Nouvel Observateur | 14/06/04
Le Coco de Paimpol est un haricot blanc demi-sec à écosser. Il se distingue des autres haricots par sa forme quasi-sphérique et par un tégument ... Lire
Le Vignoble sert un grand blanc
La Baule.maville | 15/03/04
0n aime le muscadet sur lie tout en fraîcheur et en impertinence ? On va adorer son grand frère, le muscadet de garde, élevé au moins 17 mois sur ... Lire
Je compile mes recettes
Libération | 06/02/08
En 2001, Delphine Stey effectue un voyage aux Etats-Unis. Comme cadeau souvenir de son passage, la famille chez qui elle vient de séjourner lui offre l'un des 200 ... Lire
- L'éducation au goût pour des élèves de 6ème
Terre net | 19/02/07
C'est archi-bon", s'exclame un élève de la sixième B du lycée Montesquieu-Sainte Marie en savourant "la gourmandise d'Etienne", ... Lire
Le tour du monde d'un oeuf
LA Presse | 19/02/07
De France, d'Espagne, d'Angleterre, des États-Unis, du Japon, d'Italie, de Suisse, 40 chefs reconnus, cuisiniers et pâtissiers ont collaboré à ... Lire
Cave à vins de Mitterrand aux enchères
RTL | 06/06/05
Cognac, Porto, Cheval Blanc, Château d'Yquem et autres grands crus de la cave de l'ancien président socialiste français François Mitterrand, décédé ... Lire
Pékin, les Américains seront privés de poulet chinois
Le Monde | 26/02/08
le traiteur Frank Puelo a mis du temps avant de comprendre que le morceau de 36 cm présenté dans un supermarché était du blanc de poulet ! "Il ... Lire
Gourmand, forcément gourmand
Libé Toulouse | 25/02/08
La carotte, cette bien-aimable apiacée qui fait rougir les joues des bébés privés de ski et adoucit si bien la peau des femmes.
Sachez quand ... Lire
À la recherche des petits suisses maudits
TSR | 17/01/05
C'est face à un livre pour enfants, que Rolf Kesselring s'est posé la question de l'origine des fameux petits fromages blancs. Lire
Le goût du passé cultivé dans l'assiette
20 Minutes | 25/10/04
on retrouve le cresson cultivé au coeur de la Lys, le chevrier vert du Nord (un haricot), le pissenlit blanc utilisé dans les salades ou encore le petit flageolet ... Lire
Voir les vongoles à Denise
AgoraVox | 07/03/08
Quand j'étais plus jeune, j'allais manger des spaghettis aux vongoles chez mon amie Denise. Je crois qu'à cette époque, j'aimais Denise ! Tout en ... Lire
Aux sources de la fondue suisse
Cyberpresse | 17/01/05
Difficile de savoir qui, le premier, a eu la bonne idée de tremper un morceau de pain dans du fromage fondu parfumé au vin blanc. On raconte que la fondue aurait ... Lire
Le délice secret du marais
Il faut l'aimer la jonchée, en raffoler. Car c'est un vrai sacerdoce que de la produire et de la vendre. Erik Jarnan se lève en pleine nuit. Aux environs ... Lire
Des histoires de fromages en Bretagne
Parmi les nombreuses variétés de fromages que les Bretons se sont mis à fabriquer pour valoriser le '' fleuve de lait '' qui n'a ceser de se gonfler ... Lire
Mozzarella façon camorra
Sous un hangar ouvert, 250 bufflonnes représentent tout ce qu'il possède. A 1 300 euros par tête, cela fait une somme. Une forte odeur de lait prend à ... Lire
Le lait de girafe casher selon un rabbin israélien
Un rabbin israélien a décrété que le lait et la viande de girafe sont casher mais cette annonce ne devrait pas en faire des produits de grande ... Lire
La mixité des brebis n'est pas du goût de tous
SudOuest | 18/04/08
L'initiative est loin de faire l'unanimité ! Les promoteurs de la nouvelle marque de fromage Etxegarate, présentée à Saint-Sébastien ... Lire
Les fromages au lait cru peinent à résister face aux produits industriels
Le Point | 26/03/08
"Des dizaines de fromages ont été rayés de la carte comme la galette des Monts-d'Or, fabriquée depuis 400 ans, qui a disparu depuis le décès ... Lire
La guerre du beurre est déclarée
Swissinfo | 22/01/07
Parmi les produits laitiers les plus vendus par les détaillants, il y a le beurre, un produit derrière lequel se déroule une bataille qui pourrait bouleverser ... Lire
L'ostéoporose se combat aussi... à la cuisine
Menara | 23/10/06
Brocolis, lait, sardines... voilà ce que des experts, à l'occasion de la Journée mondiale contre l'ostéoporose 2006, recommandent de mettre dans ... Lire
Une alimentation adaptée pour mieux équilibrer les matières grasses
Terre-Net | 08/03/04
Le lait et les produits laitiers fournissent de 25 à 30% des graisses saturées consommées par l'homme. Cible de critiques de la part des diététiciens, ... Lire
Lait de chèvre : beau, bon... mais cher
Chatelaine | 07/06/04
Le lait de chèvre est l'aliment santé par excellence : il contient plus de calcium, de phosphore, de potassium et de magnésium que le lait de vache, ... Lire
L'Association Fromages de Terroirs met en avant sa ''victoire dans la guerre du camembert''
Metro | 19/03/08
Lundi 17 mars, l'Association Fromages de Terroirs a souligné la victoire des artisans et PME indépendantes dans la "guerre du camembert" qui les oppose ... Lire
Le picodon: une histoire de chèvre
Le Nouvel Observateur | 21/06/04
La saveur caractéristique du picodon provient du lait de chèvre entier. Les chèvres se nourrissent essentiellement de fourrages ou de céréales ... Lire
''Ce métier, je prends plaisir à le faire ''
L'Humanité | 28/02/05
Gilbert et Danièle Gilles, néoruraux installés en Haute-Ariège en 1974, vivent depuis trente ans une aventure passionnée et passionnante ... Lire
Svickova, Olomoucke syrecky ou rhum tchèque : que vont-ils devenir dans l'Union européenne
Radio Prague | 26/04/04
Comme les Français il y a quelques années avec leurs fromages au lait cru, c'est aujourd'hui au tour des Tchèques, à la veille de l'entrée ... Lire
Le roquefort bientôt de retour
cyberpresse | 28/03/05
Les Australiens devraient bientôt pouvoir de nouveau déguster du roquefort, alors que les fromages au lait cru progressent aussi aux États-Unis, deux pays dans ... Lire
Le Forez, Terre de Saveurs : cuisinez la Fourme de Montbrison
Néorestauration | 08/01/07
Ce livre propose de nombreuses recettes à l'effigie de la Fourme de Montbrison, fromage fabriqué avec du lait de vache du Haut-Forez, longuement affiné, ... Lire
Le buffle d'Asie de plus en plus apprécié en Allemagne et en Europe
Terre-Net | 24/01/05
Le buffle d'Asie est surtout apprécié pour son lait, plus riche en graisse que le lait de vache mais aussi plus digeste, et sa viande, très tendre et ... Lire
Dromadaire, mode d'emploi
l'Economiste | 26/07/07
Le lait de la chamelle est très riche en vitamine C, et il permet de lutter contre le scorbut, dont sont quasiment protégés les bergers et éleveurs ... Lire
De moins en moins de lait dans les produits laitiers
Le Devoir | 18/04/05
La crème glacée qui vous paraît si appétissante n'est peut-être qu'un vulgaire dérivé fabriqué à partir d'huile ... Lire
Le lait contre l'obésité
Cyberpresse | 25/10/04
Des spécialistes de l'obésité infantile appellent les parents canadiens à augmenter la consommation de lait de leurs enfants afin de combattre ... Lire
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