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Le Devoir
Le magicien de la gastronomie moléculaire
M. This se qualifie lui-même de gourmet et de gastronome et ne s'empêche pas d'apprécier la purée de pommes de terre, surtout si elle contient du beurre et de la crème. Aucun problème de poids pour ce passionné des sciences qui cultive l'art de bien manger comme on cultive ses tomates (29/01) LireDans le même genre d'idée
Shaker, frapper, secouer
Actualité du Bar | 08/01/08 
Un shaker est un ustensile de bar utilisé pour "frapper" certains cocktails. Il permet l'émulsion parfaite et/ou le rafraîchissement d'ingrédients ... Lire
Casting de pâtissiers
Le Figaro | 20/02/08
Avis aux champions du macaron, aux ténors de la religieuse, aux cadors du baba au rhum : Eva Longoria, la plus volcanique des Desperates housewifes, recherche la crème ... Lire
Fous de bouffe !
Obstyles | 23/11/07
Pour son dernier dîner, Pierre, 34 ans, a longtemps hésité : dos de maigre rôti ou pavé d'aile de raie ? Crème brûlée à ... Lire
Aussi beaux que bons!
Le Devoir | 19/03/07
''Le jambon à l'érable doit sembler plus frais sur la photo que dans le réel'', précise la jeune femme. Pour créer l'illusion ... Lire
Cette grande asperge
Libération | 14/05/07
La nature habille l'asperge d'un rien. La belle doit être entourée d'amour, mais elle s'épanouit sans difficulté dès lors que ... Lire
Tant qu'à éviter la glace aux bactéries
La Libre Belgique | 07/08/07
Il est donc arrivé, cet inespéré week-end estival, où bien triste est celui qui a résisté à l'appel d'une crème ... Lire
Papilles et saveurs
NaturaVox | 26/03/07
La plus célèbre est la crème de cassis, que l'on mélange à tort et à travers avec du vin blanc en la proposant sous le nom de Kir, ... Lire
Sculptural gâteau de noces
Cyberpresse | 02/04/07
Après quelques années de purgatoire pour cause d'excès de colonnades et de fausse crème au beurre, le gâteau de noces fait un retour en ... Lire
Les légumes s'invitent au dessert
Libération | 21/05/07
Un gâteau à la tomate, à la fraise, au mascarpone à l'huile d'olive, olives noires, baptisé ''Révélation'' lancé ... Lire
La cuisine française à l'Unesco
La gastronomie française va-t-elle figurer au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ? Elle y est en tout cas candidate pour 2009 comme l'a ... Lire
Kim Cattrall: du sexe à la gastronomie, il n'y a qu'un pas
Y a-t-il quelque chose de plus sexy que la nourriture ? La réponse est non, pour Kim Cattrall, la plus dévergondée des héroïnes de "Sex & the ... Lire
Quand la gastronomie vietnamienne rime avec la française
"Avant de venir m'installer au Vietnam, j'ai écouté ce que mes amis et aussi mes convives m'ont raconté du Vietnam. Dans mon esprit, ce pays ... Lire
Gastronomie - Additifs alimentaires : une mode inquiétante
Mystérieusement codés et numérotés comme les agents secrets des services spéciaux, voici les additifs alimentaires : E 100, E 330, E 410, ... Lire
Ces toubibs opèrent en cuisine
C'est l'histoire de trois copains, trois médecins passionnés de gastronomie qui partagent le même rêve depuis des années : tenir un ... Lire
Des chefs pour le classement de la gastronomie française
Les grands chefs des Relais & Châteaux, réunis à Séville (Espagne) mardi 20 mai, ont adopté à l'unanimité une motion de ... Lire
Les Anglais nuls en cuisine
Selon un sondage réalisé par une chaîne de supermarchés britannique, nos voisins d'outre-Manche sont nuls en cuisine! Rien de nouveau? Huit Britanniques ... Lire
Le patrimoine alimentaire, une simple histoire d'identité
Rue89 | 21/04/08
"Nous avons la meilleure gastronomie du monde", avait déclaré le président de la République, le 23 février dernier, au Salon de l'agriculture. ... Lire
La culture à sa juste saveur
Libération | 02/04/08
je n'aime pas le mot ''gastronomie''. Je n'aime pas le suffixe ''nomie''. Evidemment, dans astronomie, économie, ergonomie..., on peut comprendre. Mais quand ... Lire
Quand la télévision se met à table
TV Mag | 27/03/08
Le chef Joël Robuchon et le réalisateur Guy Job sont associés depuis onze ans pour faire partager aux téléspectateurs de France 3 leur passion ... Lire
Quand la physique entre en cuisine
20 Minutes | 01/04/08
Certes, c'est un hasard de calendrier, mais vingt ans de cuisine moléculaire, ça se fête ! Avec un menu en trois temps : navet '' daïkon '', homard ... Lire
Ces femmes qui nous cuisinent
L'Express | 08/03/04
Styliste, photographe, sommelière, pâtissière... Délaissant les popotes familiales, une nouvelle génération de femmes façonne ... Lire
Basilic : les bienfaits d'une plante aromatique typique de la gastronomie italienne
Web libre | 19/03/08
Le basilic est originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, puis la plante est arrivée en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. Son goût ... Lire
La cuisine comme bien commun
Le Monde | 14/03/08
L'Unesco agit depuis longtemps pour la sauvegarde du patrimoine architectural et paysager. La convention, adoptée en 2003, étend cette préoccupation ... Lire
La gastronomie florale
Branchez Vous | 17/03/08
Eh si vous remplaciez vos feuilles de salade par des pâquerettes? Cuisiner avec des fleurs épatera à coup sûr vos invités. Poulet farci aux violettes, ... Lire
La Gastronomie moléculaire pour cuisiner autrement et comprendre
Thot | 02/02/04
Hervé This est physico-chimiste au Collège de France et passionné par la cuisine. Spécialiste de la gastronomie moléculaire, Hervé ... Lire
The Wellington Gastropub
Voir Ca | 08/01/07
Gastropub. Le francophone en nous ne peut s'empêcher de lever le sourcil... Si gastronomie fait partie de notre vocabulaire et n'évoque aucun malaise, le préfixe ... Lire
L'art d'accorder les vins et les mets
20 sur vin | 07/01/08
Quand on débouche une bouteille de vin, à n'importe quel prix, on doit surtout -pour en profiter pleinement- adapter les mets qui lui conviennent le plus. Historiquement, ... Lire
Tarte Tatin : le mythe de la cuisine française
Aujourd'hui Le Maroc | 22/08/05
La cuisine française est connue pour l'importance qu'elle accorde au dessert. La tarte Tatin est parmi les desserts les plus célèbres de la gastronomie ... Lire
Le trafic de tomates porte sur des centaines de tonnes
Les militaires de la compagnie de gendarmerie d'Istres et les services des impôts ne sont pas au bout de leurs surprises. Vingt-quatre heures après l'interpellation ... Lire
Recettes et saveurs méditerranéennes
Sur la terrasse d'un grand hôtel d'Agios Nikolaos, en Crète, Aybeck Surdum, cuisinier turc, casquette de base-ball sur la tête, prépare sa ... Lire
Fruits et légumes hors saison: ras-le-bol
TSR | 02/04/08
Des fruits et légumes d'été en hiver ? Quelle drôle d'idée. Et pourtant, c'est ce que nous proposent les supermarchés, chaque ... Lire
Basilic : les bienfaits d'une plante aromatique typique de la gastronomie italienne
Web libre | 19/03/08
Le basilic est originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, puis la plante est arrivée en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. Son goût ... Lire
Sauce tomate à volonté
e-sante | 26/03/08
Manger des tomates, c'est bon pour la santé. Mais les déguster cuites dans un filet d'huile d'olive, c'est encore mieux car ce mode de préparation ... Lire
Le jus de tomate qui ne coule plus dans votre sandwich
Miwin | 21/03/08
Eh oui, cela est devenu une réalité grâce à la société néerlandaise Nunhems qui appartient au groupe Bayer Cropsicence. Lorsque ... Lire
Un restaurant de Pennsylvanie propose un hamburger de 6,75kg,
Le Matinternet | 09/05/05
Le hamburger, baptisé Belly Buster, se compose de 4,7 kg de boeuf, 25 tranches de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de quantités de mayonnaise, ... Lire
Ces accords, c'est du bricolage
Le Temps | 21/02/08
Pas facile de gérer une exploitation, enchaîne-t-elle, lorsqu'on est tributaire de la météo et des grossistes. ''Ce n'est pas nous qui choisissons ... Lire
Secrets de cuisine
20 minutes | 08/01/08
le territoire de mon mari ce sont ses spaghetti à la sauce tomate. Aux tomates fraiches coûpées en cube de chez Picard, il ajoute sa pincée de sel et ... Lire
Le charme des marchés publics
Magazine Madame : | 18/07/05
Les marchés publics sont l'endroit par excellence pour acheter des fruits et légumes frais cultivés par des producteurs locaux. Rien ne surpasse en goût ... Lire
Voir les vongoles à Denise
AgoraVox | 07/03/08
Quand j'étais plus jeune, j'allais manger des spaghettis aux vongoles chez mon amie Denise. Je crois qu'à cette époque, j'aimais Denise ! Tout en ... Lire
Le sac en peau de tomate
Le Courrier International | 25/01/05
De la tomate, le fruit roi des primeurs italiens, à la fabrication de sacs plastiques biodégradables, il n'y a qu'un pas qu'une équipe du Centre national ... Lire
Une collation d'un chef étoilé pour ceux qui donnent leur sang
Le Nouvel Obs | 27/07/07
Une pincée de sushi de thon recouvert d'un triangle de foie gras, un zeste de mozzarella en cube et une ampoule de soupe à la tomate, le tout accompagné ... Lire
La tomate: cette ''empoisonneuse'' que l'on cuisine de mille façons
Le Nouvel Observateur | 17/05/04
Pulpeuse, fraîche, jaune, violette, zébrée, allongée, piriforme, côtelée, ventrue, miniature... la tomate est un véritable symbole ... Lire
La tomate un amour de fruit
Sept Jours en Lot & Garonne | 03/08/07
Entre la ville de Marmande et la tomate, tout pourrait se résumer en une longue histoire d'amour qui dure, perdure et évolue au fil des ans, mais il s'agit ... Lire
Le secret est dans la soupe
Cybrpresse | 27/07/07
Tomates, concombres, vinaigre et coriandre, le gaspacho s'apprête d'autant de façons qu'il y a de cuisiniers. Une pincée de ci, une larme de cela, et ... Lire
La longue route de notre panier à provisions
Canoë | 23/11/07
les ananas ou les figues, les raisins, les bananes, les tomates, les pois mangetout, les asperges, certaines variétés de pommes, de même que tous les types ... Lire
Combien de kilomètres contient une assiette ?
HNS | 13/11/06
les kilomètres contenus dans nos assiettes peuvent atteindre un niveau très élevé. Le PIME (Provinciaal Instituut voor Milieu-educatie) a ainsi ... Lire
Menu Chlorophylle
Madame Figaro | 10/04/06
Pour croquer du vert dès l'apéritif, oubliez la branche de céleri trempée dans le fromage blanc. Beaucoup plus chic : picorer des miniconcombres. ... Lire
Les plats piquants dans tous leurs états
La Nouvelle République | 06/03/06
Tout ce que nos ancêtres mangeaient était fait de produits ''bio'' provenant de l'agriculture vivrière. On y trouvait essentiellement de la pomme ... Lire
Ce que mangeaient nos ancêtres les gaulois
La saison va bientôt s'ouvrir au restaurant ''Le Chaudron de Bibracte'', où des chercheurs font revivre les saveurs de la cuisine de nos ancêtres.
Comment ... Lire
Christophe Michalak : sucre, douceurs et rock'n'roll
Le Figaro | 30/10/07
Élevé à la purée instantanée '', Christophe Michalak a éduqué seul ses papilles. Aujourd'hui, ce qui compte pour celui dont les ... Lire
Le sésame de la cuisine libanaise
Les Echos | 23/11/07
Vous connaissez le moutabbal (dit purée d'aubergine) ? Mais connaissez-vous le moutabbal de courgettes ou de blettes ?
Il n'y a pas que de l'aubergine, de ... Lire
La cuisine pour les femmes au foyer désespérées
Branchez Vous | 12/09/07
Tous les mets de vos héroïnes préférées sont dans le livre ''La cuisine des Desperate Housewives''. La gourmande de la bande nous donne sa ... Lire
Ces casseroles qui nous attachent
Absolufeminin | 02/04/07
La nuit tombe et la maison bourdonne. Ils sont rentrés. Ils décompressent de la journée. Ils rigolent. Pas vous. Vous cherchez ce qu'on va encore manger ... Lire
Le beurre...le divin beurre!
Canoë | 12/01/04
On l'accuse d'être rempli de cholestérol, de faire engraisser, d'être mauvais pour le coeur et de mille autres maux, mais on parle rarement de ses nombreux ... Lire
La guerre du beurre est déclarée
Swissinfo | 22/01/07
Parmi les produits laitiers les plus vendus par les détaillants, il y a le beurre, un produit derrière lequel se déroule une bataille qui pourrait bouleverser ... Lire
7,5 tonnes de risotto contre la faim dans le monde
Libération | 29/11/04
1,6 tonne de riz, 800 kilos de petit pois surgelés, 240 kilos d'oignons, 320 de céleri, 20 d'ail. Faites mijoter le tout pendant trois bonnes heures. Liez ... Lire
En couple, les hommes mangent mieux, les femmes s'empâtent
Cyberpresse | 21/08/06
uand Emmanuel vivait seul, avant son mariage avec Nathalie, son choix de légumes était plutôt limité. ''Pour moi, les légumes c'était ... Lire
L'argent du beurre dans la cuisine électorale
SudOuest | 25/02/08
Aussi indispensable au palais du gourmet qu'il le fut au succès du '' Dernier tango à Paris '', l'illustre beurre Charentes-Poitou (1) a bien failli ... Lire
De moins en moins de lait dans les produits laitiers
Le Devoir | 18/04/05
La crème glacée qui vous paraît si appétissante n'est peut-être qu'un vulgaire dérivé fabriqué à partir d'huile ... Lire
Cuisine et dépendances
L'Express | 21/02/05
De la farine, du beurre, du sucre, du cacao: l'antidote d'Anne-Lise aux mercredis pluvieux et aux soirées d'hiver se nomme... le sablé au chocolat: ''Je ... Lire
La cuillère d'argent : La fin des pâtes au beurre...
Esseclive | 21/01/08
C'est le livre de cuisine le plus populaire en Italie depuis sa publication dans les années 1950 et il a enfin été traduit et édité en ... Lire
Beurre d'Isigny: de l'onctuosité couleur ''bouton d'or''
Le Nouvel Obs | 25/10/04
Si la production du beurre a aujourd'hui quitté la plupart des fermes pour s'installer dans les laiteries, il n'en demeure pas moins des beurres ayant échappé ... Lire
Jus de fruits, télé et huile d'olive nappent nos repas
Libération | 11/10/04
il y aurait les hédonistes (14 % de la population françaises) qui font rimer alimentation et plaisir, cuisson au beurre et charcuterie. Les utilitaires (14 %), ... Lire
Les vaches qui rient...des consommateurs
LBR | 29/01/07
La consommation du lait et du beurre baisse dans la plupart des pays occidentaux en raison du vieillissement de la population et de la phobie de la matière grasse animale. ... Lire
Dure logique bio
Libération | 19/11/07
Difficile de manger bio. Entre grande distribution et circuits d'initiés, l'achat relève encore du parcours du militant. On a fait la liste des courses : beurre ... Lire
Noix de Grenoble: un fruit sec aux vertus nutritionnelles et médicales
Le Nouvel Obs | 09/10/06
Côté saveur, la noix de Grenoble se reconnait par un mélange "beurre-huile-pain frais"... Elle se déguste à l'apéritif, en hors-d'oeuvres, ... Lire
Mon petit lapin
20 minutes | 31/10/07
Quand j'étais une petite fille de la campagne, et ce n'était quand même pas il y a si longtemps, j'ai eu le bonheur de connaître des vraies ... Lire
La montbéliarde en son pré carré
L'Humanité | 27/02/06
Dans le haut Doubs, les jeunes éleveurs font encore leur beurre avec le comté grâce la race bovine emblématique de la région.Discrètement ... Lire
La vie dans les bois
Les Echos | 23/10/07
c'est un livre pratique. Les auteurs répondent aux questions que l'on se pose depuis longtemps : '' Souhaitez-vous intégrer une communauté vivant ... Lire
Fous de bouffe !
Obstyles | 23/11/07
Pour son dernier dîner, Pierre, 34 ans, a longtemps hésité : dos de maigre rôti ou pavé d'aile de raie ? Crème brûlée à ... Lire
Chefs : du beurre dans les épinards
Economie Matin | 22/01/07
De New York à Tokyo, la gastronomie française n'en finit pas de rayonner à l'étranger. Du coup, les restaurants des plus grandes capitales s'arrachent ... Lire
L'huître fait la fête au fromage
L'Humanité | 19/12/05
Dans son fabuleux livre Éloges de la cuisine française (1), Lire
Thierry Marx
Son saucisson virtuel de lapereau et d'huître ou sa sardine pomme à l'huile, déstructurée puis reconstruite, font les grandes heures du château ... Lire
Pour les amateurs de saveurs insolites, le sorbet au caviar
La Dépêche du Midi | 21/04/08
Après la glace au foie gras de canard, le Maître Glacier Philippe Faur crée le sorbet au caviar, en partenariat avec la Maison Petrossian. Pour le glacier, ... Lire
La police mobilise un avion pour une pomme au volant
Libération | 31/01/05
La police britannique a mobilisé un avion d'observation, un hélicoptère et une voiture de patrouille équipée d'une caméra pour ... Lire
Les pommes dauphines: mes nouvelles inspiratrices!
Article Presse | 27/11/06
Hier soir, en sortant du congélateur une boite de pommes dauphines (j'ai succombé avec faiblesse à l'appel de la cuisine facile, je le reconnais !), ... Lire
A la soupe
Bladi.net | 09/02/04
Poireaux - pommes de terre, gaspacho, bortsch, minestrone... La soupe, quelque soit sa composition, est universelleet conserve une force symbolique importante.Une précision ... Lire
Classiques de grand-maman
1001 livres | 16/01/08
À peine mettions-nous le pied chez grand-maman, que ça sentait bon. Ça sentait le pot au feu mijotant sur la gazinière, le coq au vin ou le confit de canard... ... Lire
Déguster du chien royal
Radio Canada | 11/06/07
Le pauvre corgi, race favorite de la reine Élisabeth, avait d'abord été réduit en boulettes, bien assaisonnées de pommes, d'oignons et de ... Lire
Arômes de muscade
Cyberpresse | 26/12/05
Chez nous, les parfums de muscade font partie des arômes du temps des Fêtes puisqu'on s'en sert dans les pâtisseries, les crêpes, les biscuits, les ... Lire
La peinture au fromage, c'est plus écolo
Libération | 25/04/05
Un shampooing au lierre et un vinaigre antipoux aux herbes. Une laque à la bière. Un repas frugal de purée de glands au vinaigre d'épluchures ... Lire
Une année 2008 sous le signe de la pomme de terre
Metro France | 26/12/07
2008 sera l'Année internationale de la pomme de terre. Tout au long de l'année à venir, ce légume sera mis à l'honneur partout ... Lire
Le charme des marchés publics
Magazine Madame : | 18/07/05
Les marchés publics sont l'endroit par excellence pour acheter des fruits et légumes frais cultivés par des producteurs locaux. Rien ne surpasse en goût ... Lire
Brocolis, radis et pommes de terre : la recette pour doper votre mémoire
La Dépêche du Midi | 27/09/05
Certains fruits et légumes, comme le brocoli, les pommes de terre, les oranges, les pommes et les radis, pourraient doper la mémoire. C'est en tout cas la conclusion ... Lire
Première pomme AOC en France
laterre | 01/11/04
La pomme du Limousin, également appelée ''l'autre Golden'', devient la première pomme de la famille des Appellations d'origine contrôlées ... Lire
L'Allemagne défend l'appellation de son vin de pommes contre Bruxelles
Terre net | 05/11/07
L'Allemagne est montée au créneau vendredi 2 novembre pour défendre l'appellation de son "Apfelwein" (littéralement "vin de pommes") ... Lire
De la pomme au papier
Ecoapple | 17/04/06
Au Tyrol italien, le Dr Albert Volcan se demandait que faire des déchets produits par l'industrie du jus de pomme et des produits à base de pomme. C'est alors ... Lire
Un buffet dans le Salon
Libération | 06/03/08
Vous commencez par une lichette crémeuse de rocamadour à l'entrée du hall 1, vous croquez un quartier juteux de pomme du Limousin dans le hall 2. Puis ... Lire
La pomme de terre, un légume très tendance
Ouest-France | 04/03/08
L'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture a déclaré 2008, année internationale de la pomme de terre. Une invitation ... Lire
La vodka sera mieux protégée
RTBF | 21/12/07
Dans un premier temps, la définition de la vodka proposée par la Commission aurait permis de produire cet alcool à partir d'à peu près ... Lire
Pommes de terre primeur: un délicieux légume ''pas mûr''
Le Nouvel Obs | 02/05/05
Faciles et rapides à préparer, les pommes de terre primeurs évoquent la légèreté printanière et la venue des beaux jours. ... Lire
Révolution dans l'univers du manger mou
Le Devoir | 14/03/05
Un chef met au point des plats appétissants pour les aînés: purées de poires reconstituées en poires, tartes aux pommes et gâteaux ... Lire
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