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Morceaux choisis
Morceaux choisis
Cyberpresse
Le téflon dans la cuisine: ce qu'il faut savoir
Après l'acrylamide dans les frites et les amines hétérocycliques dans la viande cuite au barbecue, voilà qu'il faudrait se méfier de l'acide perfluoro-octanoïque dans les aliments cuits dans des chaudrons et des poêles à revêtement en téflon. (23/01) LireDans le même genre d'idée
La cuisine française à l'Unesco
La gastronomie française va-t-elle figurer au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ? Elle y est en tout cas candidate pour 2009 comme l'a ... Lire
Le roi des livres de cuisine
ne bonne nouvelle ! Robert Laffont vient de rééditer Réussir votre cuisine, de Martine Jolly. Les ménagères interrogées affirment ... Lire
Lectures studieuses pour un été
Nous recevons un chouette petit livre intitulé Trucs de cuisine, signé Carinne Teyssandier, une journaliste qui travaille pour Cuisine. TV et France 3. Ce recueil ... Lire
Polémique sur la cuisine aux additifs
C'est au tour de l'Espagne, dont l'histoire est émaillée de luttes fratricides, d'être en proie à une querelle culinaire picrocholine ... Lire
Les oignons ne feront plus pleurer les cuisiniers
Tout homme ou femme qui cuisine peut en parler: le prix en larmes de l'utilisation des oignons en cuisine. Et tous les moyens trouvés jusqu'à présent ... Lire
Ferran Adria qualifie de 'non-sens' la polémique sur sa cuisine
Le pape de la "cuisine moléculaire", le grand chef espagnol Ferran Adria, a estimé lundi que la polémique au sujet de l'utilisation de produits ... Lire
Dans la cuisine des grands châteaux
Lorsqu'elle arrive à La Lagune, la famille Frey n'est pas novice dans le vin, loin s'en faut. Si Jean-Jacques Frey a exercé son premier métier ... Lire
Un légume-condiment aux propriétés bénéfiques
Légume-condiment, l'ail fait partie intégrante de la cuisine française. Il possède par ailleurs de nombreuses propriétés bénéfiques, ... Lire
La vie cachée des cuisines de L'Élysée
Nicolas Sarkozy est partout, et ce n'est pas prêt de s'arrêter... La cuisine de Nicolas, mini-fiction diffusée chaque mardi sur Dailymotion, s'inspire ... Lire
Paris : plus de 90 % des restaurants japonais ne sont pas... japonais !
Les sushis, sashimis et makis sont à la mode depuis cinq ans ! A la recherche d'une cuisine saine, équilibrée et rapide à manger, de nombreux ... Lire
La cuisine moléculaire est-elle une imposture ?
Ça couvait depuis déjà pas mal de temps, mais cette fois-ci, la querelle a bel et bien éclaté au-dessus de la tête de Ferran Adria et de ... Lire
Ces toubibs opèrent en cuisine
C'est l'histoire de trois copains, trois médecins passionnés de gastronomie qui partagent le même rêve depuis des années : tenir un ... Lire
Les Anglais nuls en cuisine
Selon un sondage réalisé par une chaîne de supermarchés britannique, nos voisins d'outre-Manche sont nuls en cuisine! Rien de nouveau? Huit Britanniques ... Lire
Ce que mangeaient nos ancêtres les gaulois
La saison va bientôt s'ouvrir au restaurant ''Le Chaudron de Bibracte'', où des chercheurs font revivre les saveurs de la cuisine de nos ancêtres.
Comment ... Lire
Abracadabra dans la cuisine
Même si des fées s'affairent dans le logis, la cuisine est réservée exclusivement aux sorcières. Vieux grimoires. Marmite géante. ... Lire
Le céleri-branche: de la fermeté en cuisine
Si l'on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique ... Lire
Une leçon de cuisine en vidéo
c'est chez Elle, le site officiel du magazine féminin, que l'on retrouve une vidéo du jeu vidéo Leçons de cuisine : Qu'allons nous manger ... Lire
Un chef amoureux de son métier
Alain Losbar préside aux fourneaux du Paris-Budapest Café, le restaurant du Sofitel qui offre une vue imprenable sur le Pont aux Chaînes et le Château. ... Lire
Thierry Marx
Son saucisson virtuel de lapereau et d'huître ou sa sardine pomme à l'huile, déstructurée puis reconstruite, font les grandes heures du château ... Lire
Jean-Luc Petitrenaud fait sa cuisine en Quercy
La belle escapade. Jean-Luc Petitrenaud et son équipe viennent de se régaler en Quercy. Pour les besoins de son émission '' Les Escapades de Petitrenaud ... Lire
Délices et secrets du Nord
Le Monde | 29/04/08 
Les frites et la mystérieuse fricadelle (ou fricandelle), sous l'enseigne d'une baraque ambulante appelée "Frituur", échappent d'ailleurs ... Lire
Quand l'Académie donne des leçons de tart
20 Minutes | 03/04/08
Un seul mot d'ordre : '' Les produits doivent être extrêmement frais. Il est coutume de dire qu'un tartare de boeuf a une espérance de vie de dix ... Lire
Il pique une colère parce qu'il n'y a plus de frites
Pittsburghlive | 04/01/05
A man angrily berated fast-food employees and nearly hit a worker with his truck when a drive-thru clerk told him the restaurant was out of french fries, police said. Lire
L'élite du ''fish and chips'' est formée à Leeds
Le Courrier international | 26/07/04
Pas vraiment réputé pour ses performances culinaires, le Royaume-Uni n'a pas à rougir de ses poissons frits accompagnés de frites et d'une sauce, ... Lire
Les salades permettent à McDonald's de se redresser
Le Devoir | 26/07/04
McDonald's, qui s'est taillé sa place de numéro un mondial de la restauration rapide avec le hamburger-frites, attribue son spectaculaire redressement au succès ... Lire
Boire du lait peut aider au contrôle du poids
Le Soleil | 04/12/06
Le lait peut aider au contrôle du poids, mais ce n'est pas une potion magique. En d'autres mots, il ne risque guère d'avoir d'impact dans un régime ... Lire
Mise en bouche écossaise
Libération | 17/01/05
Il a le monstre du loch Ness. Et puis il y a la barre de Mars frite à l'huile (en VO : deep-fried Mars bar), accommodement olé-olé de la célèbre ... Lire
Contre McDonald's, un cinéaste s'offre un régime hamburger-frites
Voila | 17/05/04
Manger matin, midi et soir au McDonald's est le régime auquel s'est astreint le cinéaste Morgan Spurlock pour dénoncer, dans un film à l'affiche ... Lire
Le Frifri-Turbo, c'est ce qu'il vous faut
Le Courrier International | 31/01/05
La frite sans friture ? C'est une invention 100 % belge. Le Frifri-Turbo cuit vos frites sans une goutte d'huile, sans odeur et en un temps record : six minutes. Lire
Quand la ''cuisine diplomatique'' déteint sur la gastronomie
Le Figaro | 07/08/06
Discrètement, aux Etats-Unis, les cafétérias de la Chambre des Représentants ont réhabilité le nom '' french fries '' pour indiquer ... Lire
Contre les caries, des astuces à consommer sans modération
Destination Santé | 25/09/06
Frites, chocolat, sodas, bananes, fromages... Certains de ces aliments sont particulièrement nuisibles à la santé de nos dents. D'autres au contraire, ... Lire
Les recettes alsaciennes
Journal des spetacles | 12/02/07
Bien sûr, quand on dit Alsace, on pense aussitôt choucroute, mais que cela est réducteur ! Comment ne pas évoquer le baeckeofe (notre potée aux ... Lire
Les ravioles du Dauphiné: de tout petits carrés pour une grande cuisine
Le Nouvel Obs | 14/11/05
Débitées en tout petits carrés, les ravioles du Dauphiné n'en apportent pas moins une certaine grandeur aux plats, qu'elles soient grillotées, ... Lire
Le lait de girafe casher selon un rabbin israélien
Un rabbin israélien a décrété que le lait et la viande de girafe sont casher mais cette annonce ne devrait pas en faire des produits de grande ... Lire
Le Belge est féru de viande
"Jamais les belges n'ont consacré aussi peu de leur budget à se nourrir". Ce constat est celui fait par l'observatoire de la consommation alimentaire, ... Lire
Délices et secrets du Nord
Le Monde | 29/04/08
Les frites et la mystérieuse fricadelle (ou fricandelle), sous l'enseigne d'une baraque ambulante appelée "Frituur", échappent d'ailleurs ... Lire
Légalisons la viande de chien
20Minutes | 21/04/08
C'est bizarre, mais je me sens obligé de dire quelque chose à propos de cette histoire de viande de chien.
Non, je ne parle pas de nourriture pour chiens. ... Lire
Basilic : les bienfaits d'une plante aromatique typique de la gastronomie italienne
Web libre | 19/03/08
Le basilic est originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, puis la plante est arrivée en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. Son goût ... Lire
Des tuyaux pour ménager ses intestins
Libération | 26/03/08
Pour éviter toute contamination, l'Organisation mondiale de la santé préconise une cuisson des viandes à 70 degrés. Il est donc recommandé ... Lire
Quelle est la différence entre le consommé et le bouillon ?
Chatelaine | 21/03/08
Le bouillon est obtenu à partir de la cuisson d'une carcasse de volaille ou d'os de viande, qu'on laisse mijoter dans l'eau avec des légumes et différents ... Lire
La maladie du hamburger
Magazine Enfants Québec | 29/08/05
Cette maladie infectieuse très contagieuse peut avoir des conséquences désastreuses chez les jeunes enfants et les personnes âgées. La coupable ... Lire
Une nouvelle façon de bien manger!
Canoë | 09/08/04
Allumez votre barbecue avec un sentiment de bien être cet été. Les Canadiens qui essaient de diminuer la quantité de viande qu'ils mangent seront ... Lire
Les visites des recettes du Patrimoine Culinaire de la Viande
Chorus | 29/08/05
les 17&18 septembre (dans le cadre des Journées Européennes du patrimoine) à Paris et – c'est LA nouveauté de cette année ! – dans 3 régions ... Lire
Le buffle d'Asie de plus en plus apprécié en Allemagne et en Europe
Terre-Net | 24/01/05
Le buffle d'Asie est surtout apprécié pour son lait, plus riche en graisse que le lait de vache mais aussi plus digeste, et sa viande, très tendre et ... Lire
La cuisine méditerranéenne
La nouvelle république | 23/08/04
Quiconque a vécu en Europe du Sud a dû remarquer une prédominance des pâtes sous différentes formes et qui s'accommodent de toutes les garnitures ... Lire
Dévorez la terre : nourriture et terres gaspillées
Infos de la Planète | 07/09/07
L'environnement est un manteau finement tissé qui est en train de se défaire sous nos yeux, et la consommation de viande en porte une lourde responsabilité. ... Lire
Les plaisirs de la chère
Cynerpresse | 04/02/08
La cuisine que préconise Stéphane Reynaud, auteur de Ripailles, un ouvrage remarquable qui vient de paraître, en est une de tradition et de plaisir. C'est ... Lire
Quand tout est assaisonné avec de la sauce soja...
Cyberpresse | 20/09/04
En goûtant à son porc mariné l'autre soir, mes papilles gustatives ont été saturées par le goût salé de la viande. Il s'est écrié: ... Lire
Faut-il sauver la peau du cervelas?
24 heures | 16/01/08
Parce que sa gaine est faite de boyaux de zébu brésilien, interdits en Europe, la saucisse adorée des Suisses est en danger. Alors que l'économie ... Lire
La fondue, un plat plein de surprises
Magazine Madame | 19/02/07
Oui, les guerriers ont commencé à faire cuire leur nourriture dans du bouillon...à même leur casque!
Il y a aussi la fondue mongole, un plat contenant ... Lire
Le barbecue: un sport de contemplation
Le Soleil | 24/07/06
Pour beaucoup d'habitants du sud des États-Unis, le barbecue est bien plus que de la viande qui grille à feu doux.
C'est un art culinaire, un loisir et un sport ... Lire
Nouvelle nomenclature pour la viande de porc, même bon goût!
Le Bulletin | 24/01/05
Parmi les principaux changements apportés à la nouvelle nomenclature, notons que le bout de côte désossé calotte enlevée devient le ... Lire
Petit traité culinaire et savant
France Culture | 16/08/04
Pendant toute la grille d'été, chaque jour, à 12h05, France Culture, diffuse l'émission "Petit traité culinaire et savant". Chaque ... Lire
Un barbecue en toute sécurité
Le barbecue (BBQ), c'est sympa mais ce moment de rencontre autour de plats sympas peut facilement virer au drame. Quelques précautions - élémentaires ... Lire
Le barbecue, c'est aussi pour les légumes!
Après toute cette neige qui nous est tombée dessus cet hiver, l'envie de déguster des repas à l'extérieur est plus forte que jamais. Tout ... Lire
Mille saveurs coréennes
Les Echos | 17/03/08
Surfant sur la vogue de la cuisine asiatique, les restaurants coréens de la capitale et leurs plats copieux font de plus en plus d'émules. A raison. Entre ... Lire
Une nouvelle façon de bien manger!
Canoë | 09/08/04
Allumez votre barbecue avec un sentiment de bien être cet été. Les Canadiens qui essaient de diminuer la quantité de viande qu'ils mangent seront ... Lire
La cuisson au barbecue est-elle cancérigène ?
e-sante | 22/03/04
'' La cuisson au barbecue ne nuit pas à la santé '', telle est la conclusion des experts de l'Agence française de la sécurité sanitaire ... Lire
Le barbecue: un sport de contemplation
Le Soleil | 24/07/06
Pour beaucoup d'habitants du sud des États-Unis, le barbecue est bien plus que de la viande qui grille à feu doux.
C'est un art culinaire, un loisir et un sport ... Lire
Des Zimbabwéens mangent un lion dévoreur de bétail
Reuters | 29/11/04
Des villageois zimbabwéens ont cuisiné au barbecue et mangé un lion qui dévorait leur bétail, a annoncé dimanche le journal Sunday ... Lire
Pique-niques, barbecues: gare aux bactéries de l'été
Exduco | 30/07/07
Vive l'été, ses pique-niques et barbecues en plein air! Si elles pouvaient parler, certaines bactéries entonneraient, elles aussi, ce refrain.
Campylobacter, ... Lire
Le barbecue, une affaire d'hommes?
Canoë | 28/06/05
L'été est officiellement arrivé, et avec lui, la saison par excellence du barbecue. Pour en savoir un peu plus sur les consommateurs, Olymel a eu l'idée ... Lire
La laitue, reine de l'été
Service Vie | 19/07/04
L'été, on aime manger léger. Pour accompagner viandes, volailles ou poissons grillés sur le barbecue. Lire
Ceci n'est pas un aliment
Cyberpresse | 17/10/05
La nourriture virtuelle existe, j'y ai goûté. J'ai mangé des linguine, de la salade et des croûtons au bacon et au parmesan sans gras ni sel ni calories ajoutées. ... Lire
Cocotte en stock
Le Figaro | 25/06/07
Pourquoi attendre l'hiver pour investir dans une cocotte en fonte ? Mijoter de bons petits plats n'a pas de saison et l'été n'est pas uniquement synonyme ... Lire
Livre de Cyril Lignac : Cuisine Attitude sort le 26 janvier !
La Souris Toquée | 17/01/05
Le livre de recettes de Cyril Lignac sort en librairie le 26 janvier. L'ouvrage s'appelle Cuisine Attitude et est édité chez Hachette Pratique. C'est un recueil ... Lire
Harmonies sur le gril
Cyberpresse | 29/05/06
Vaste sujet que celui de l'union des vins avec la cuisine au barbecue.
Depuis que l'Homo erectus a apprivoisé le feu, l'art du gril a connu une étonnante ... Lire
Barbecue nouveau genre
Radio Canada | 04/09/06
Alors que les restaurateurs doivent se conformer à des normes strictes en matière de salubrité, comment concevoir qu'il soit possible de concocter un ... Lire
Le hamburger aujourd'hui : loin du ''ketchup, relish, moutarde''
Cyberpresse | 23/07/07
Ketchup, relish, moutarde... L'époque où le hamburger se résumait à ces trois condiments est révolue. Cet été, le sandwich ... Lire
Sur le gril
Le Figaro | 14/06/07
L'été est presque là et le barbecue a repris la place d'honneur dans le jardin. Mais après deux mois de régime côtelettes et merguez ... Lire
Guide de cuisson des légumes au barbecue
Coup de pouce | 11/06/07
La cuisson en papillote est idéale pour les légumes sur le gril: de cette façon, on s'assure qu'ils ne brûleront pas et qu'ils ne tomberont pas ... Lire
Des barbecues à 10 000$
Cyberpresse | 26/06/06
Inox super brillant (pas toujours facile à laver), nouvelles formes, nouvelles technologies, les BBQ ont pris tout un virage ces dernières années. Un ... Lire
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